视频 | 向新求变！上海餐饮市场又“卷”出新花样

去药店日咖夜酒，再买杯林芝拿铁；在海底捞推着车边逛边吃，上海的餐饮消费市场从来不缺新意，活力涌动的氛围中，来看看大家都“卷”出什么新花样？

梧桐掩映的复兴路上，工业风设计的“氛子药局”格外抢眼。拥有72年历史的老字号第一医药在此做了一场尝鲜试验。一位从新加坡来的顾客说：“很新奇，很特殊！”另一位顾客笑着表示：“外面写着药店，进来还以为跑错片场了，玩得挺花的！”

香气氤氲的一楼成了茶饮区，人参美式、灵芝拿铁、阿胶玫瑰养颜奶茶等列队登场，饮品配方还有老中医支招，颠覆了人们对传统药房的认知。有顾客惊喜地说：“里面真的有人参！还想带回去研究一下。是不是将来还能把个脉、看看舌苔，帮我们选今天适合喝什么茶。”一位年轻人调侃道：“这真是把手伸进了我们‘朋克养生党’的钱包——又熬夜，又养生。”

这里甚至引入了时尚的“日咖夜酒”模式，白天是养生茶饮空间，夜晚变身微醺社交场。药品销售的核心功能则转移至二楼，再搭配手作课堂，传统药房也能变身年轻人喜爱的生活美学空间。开业半月有余，氛子药局的客流与销售额双双超出预期。

第一医药综合办公室高级主管茅晨宇说：“年轻人喜欢什么？大家可能会喜欢喝喝茶、喝喝小酒，或者逛逛药妆产品。”

上海第一医药股份公司副总经理林华艳则表示：“老字号还要有新的内容和新的朋友。消费力一直在那里，关键是如何通过新场景和创新服务去挖掘。现在已经有很多品牌方来联系我们合作了。”

在业态创新上动脑筋的，还有一贯以服务见长的海底捞。半个月前，海底捞华东地区首家大排档 亮相，打破了传统火锅店的固定格局，大型海鲜池串联起鲜切区、铁板区，后厨变成可视化舞台。热闹的市集氛围中，顾客可以推着小推车穿梭，边逛边选。

“我觉得还挺有意思的，很松弛。”一位顾客说。另一位坦言：“我想要什么就直接选。消费者都很现实的，又要好吃、又要体验好、又要不贵。”

店里还嵌入了科技元素，空中有传菜小车穿梭往来，嵌在餐盘里的芯片搭配电子感应结算系统，让结账高效便捷，有趣的体验让十年老店重焕生机。“体验感很好，很有黑科技的感觉，”有顾客感叹。另一位补充说：“盘活了，以前这家店没什么生意。”

海底捞大排档火锅打浦路店店长冷本静介绍：“以前一天不到三轮左右，改造后，像元旦期间翻台率能达到将近七轮，有两千多位顾客用餐，客流和营业额都翻了约三倍。”

除了老店焕新，各种餐饮品牌，也纷纷选择上海作为打开市场的首站。数据显示，截至去年10月，上海新增首店848家，其中餐饮业首店498家，占比近六成，成为首店经济的核心增长极。河南中路上的这家餐厅，虚拟熊猫大厨程饱饱 一亮相便俘获全场目光。

“嗨，我是程饱饱！”在它的带领下，食客们开启了一场长达两个多小时的沉浸式味觉旅行。苏州园林景致中水袖翩跹，北京烤鸭搭配北国风光，酸汤鱼衬着漓江墨韵，川剧变脸与武僧表演轮番登场。七道特色菜肴复刻地道中国味道，捕鱼、剪纸、书法等互动体验，又让中国文化深入人心。

一位印尼游客说：“这个饭非常漂亮，又好看又好吃。”一位美国游客表示：“我第一次来中国，这顿饭让我们了解了上海和很多地方，想去更多地方玩。”也有市民感慨：“上海最国际化，所以新的东西在这里一旦落地生根，成功之后就能推广出去。”

2025年上半年，国内美食旅游预订量同比激增三成，全球游客对中国美食文化的探索需求持续攀升，基于此，也让旅游平台携程决定入局，开出了这家餐饮首店。作为入境游的第一站，上海的国际化基因也让选择上海的餐饮首店们收获颇丰。

“Taste of China味”门店店长王翔说：“境外游客占比65%左右，我们已经接待了数千名外籍游客，现在每天的预订量还在持续增加。”

携程公共事务部总监汪怡明表示：“上海肯定是我们入境游的第一站，所以我们选择上海作为全球首店的落地城市。在上海，餐厅的良好反馈也鼓励我们去更多城市乃至海外开店。”

这些各具特色的新店，正是上海首店经济蓬勃发展的缩影。从老字号跨界焕新到餐饮巨头业态创新，从本土文化表达到国际视野呈现，大家都在主动打破边界，回应消费新需求。这既是首店经济的魔力，更是市场向新求变的自觉。一座城市的消费活力，正从一杯奶茶、一顿美食开始，持续释放。