视频 | 寻味│鲥鱼鳞脆如薯片！ 秋油汁点睛春鲜

春日吃鱼，鲥鱼当属“颜值与实力并存”的代表。

传统清蒸已够鲜美，而从事餐饮行业二十多年的赵青做的鲥鱼却让鱼鳞脆如薯片，鱼肉绵密油润，再淋上秘制秋油汁，层次丰富到惊艳。这道菜的精髓，在于蒸与炸的精准配合，非专业手法难出其味。先以大火猛蒸，让鳞片微微冒出油脂。接着用高温热油反复浇淋鱼鳞，直到鳞片金黄立起，脆如薯片、晶莹剔透，咬下去咔嚓作响，鱼鳞完全没有粗糙感。鲥鱼的鱼鳞藏着惊喜，富含胶原蛋白、弹性蛋白及钙、磷、铁等矿物质。最后淋上秋天酿造的秘制秋油汁，微酸微甜的味型，既提亮风味，又不掩盖鱼鲜，让春日鲜食多了份创意与精致。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。