视频 | 寻味上海|端午粽米香

五月五，粽子黄酒过端午，对于国人来说，端午不只是节日，更是各种食材正当时的美食节。吃粽子的风俗由来已久，小小一只粽子也能翻出许多花样。包糯米的叫“米粽”，米中掺小豆的叫“小豆粽”，掺红枣的叫“枣粽”，枣粽谐音“早中”，有早中状元的寓意，所以至今都有逢考吃枣粽的风俗。

不同地方的粽子在用料上也大有不同，安徽人在粽子中包入草木灰，使其风味独特；宁波人会用碱水浸泡粽子，使其又香又酥，广州的粽子更是因其馅料丰富而闻名。但对于很多上海人来说，最受欢迎的当属鲜肉粽，蛋黄肉粽和豆沙粽。

包粽子的糯米就很有讲究。糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。圆糯米口感更加甜腻，更适合用来做粽子、汤圆、糯米藕等等。

上海肉粽中的糯米处理很简单，淘洗好后直接加酱油腌制即可，但对于很多年轻人来说，传统的上海肉粽过于油腻。年轻的主厨陈鑫对此做了改良，糯米预先进行炒制，炒制过程中还加入了虾干、干贝、香菇等丰富的食材，这样就避免了煮粽子时，糯米夹生的情况，也让肉粽有了更丰富的口感。

《寻味上海》之“夏味江南”，带你一起探寻夏日江南之味。新闻综合频道每周四、周六晚22:30播出。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）