视频 | 寻味上海丨麻婆脑花豆腐的“七字要诀”
寻味
看看新闻Knews记者 康万郡
2022-02-24 19:54
川菜的精髓,当属“调味”,人们常常被川菜美妙的“味”所倾倒。川菜迷人的麻辣风靡全国,麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,最有代表性的就是麻婆豆腐。而麻婆脑花豆腐是其升级版。
麻婆豆腐要做得好吃,它的七字要诀就是:麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。嫩豆腐切成1.5厘米见方的丁,锅中烧水调入盐,老抽倒入豆腐,烧开后倒入碗中浸泡。让豆腐更紧实、入味。把脑花放入由姜蒜末,豆瓣酱,辣椒面等烧制的汁水里浸泡,使其去腥入味。
锅里加混合油,下姜,蒜米,豆瓣酱,辣椒面,炒香加水调入盐味,放入浸泡好的豆腐和脑花,烧至入味够烫后包芡。包芡完成后加入辣椒油,烧制亮油起锅装盘,最后撒上花椒粉和葱花。
不管是在家里还是餐厅,不管是川菜还是京菜,每一道菜品都寄予着人们心中的美好,象征着一份希翼。
更多美味故事,尽在每周四、周六22点30分《寻味上海》。
(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:王晨曜)
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