视频 | 魔都港味：龙凤楼炒辣蟹

香港从前是一个小渔村，以海为邻的大排档上，各色海鲜汇聚一堂。众所周知的避风塘炒蟹和桥底辣蟹，就是最鲜活的港味。

桥底辣蟹的出名，源自于它独特的炒制方式。和一般用豆瓣酱和辣椒爆炒的方式不同，香港师傅用大蒜末和面包糠，赋予了它更独特的风味。

选用深海生猛的青蟹，青蟹洗净切成连腿小块，粘上少许生粉，放入油锅中炸至表面定型。蒜蓉一半炸香备用，另一半在炸蟹炸到一半的时候放到里面，跟蟹一起融合，使得蟹更加有蒜的香味。

用辣椒油起锅，把葱、辣椒干、豆豉慢慢爆香，再下入炸好的蟹，让几种食材的香味全部融合以后，再下入秘制的汁水，冷热一下子交替，让汁水吸到蟹里面去，辣蟹更加浓香。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。