视频 | 寻味上海丨李鸿章大杂烩：有故事的徽菜经典

李鸿章大杂烩是徽菜十大经典名菜之一，据传李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因饭菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起烹煮，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。

传说是否真实已经不可考，但这道菜里面的食材都很名贵，有海参，甲鱼裙边，蹄筋，鱼丸等。其中海参用的是辽参。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。海参分布很广，其中辽宁海域出产的海参被称为辽参，辽参是海参中的极品，也是国家地理标志产品。

将泡发好的辽参，甲鱼裙边，蹄筋放入锅中，加少许盐和糖入味，放入花雕酒去腥，再加老抽，煨制五分钟倒出锅备用。倒入调配好的汤汁，放入煨好的辽参，甲鱼裙边，蹄筋，泡好的鱼丸，接下来就是最后也是最重要的一步——收汁。把葱倒在汤汁里面，大火慢慢的收干，淋上熬制好的葱油，最后大火收汁至浓香即可。

李鸿章大杂烩将多种味道融于一体，有多味、醇香不腻，咸鲜可口的特点。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：尹翼星）