【老克勒私房菜】八面玲珑的四喜烤麸

烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋；

油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。

烤麸入沸水汆烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

金针菜用水浸泡2小时，洗净后要开水汆10分钟，为的是去掉秋水仙碱，以防腹泻；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。

热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒（小编不爱花生米，也就省了），出锅备用。

起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色（生抽3:老抽1）；再根据个人喜好加入一半白砂糖（另一半等加入香菇等配菜后放）；

老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。

将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；

加少许鸡精及白胡椒调味。

关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。

其实最后这步淋香油可以省略，只是四喜烤麸作为冷盘，淋点香油也是小编家的个人习惯。 

完成。