视频 | 凌晨4点就要排队的周浦羊肉，是啥味道？

4月15日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，美食家俞经民和主持人雷小雪带您探寻独特的面条。

冬吃羊肉温补，夏食可以驱寒。早晨4点开始吃羊肉的习俗，别处可能不常见，但在周浦却是一种独特的饮食文化。其实早晨就要开荤，吃羊肉、喝烧酒的习俗，早在清代后期就有。

周浦人一年四季吃羊肉，而且有了这顿早餐的羊肉面，一天的生活都有了劲头。都说周浦羊肉“皮肉酥烂软绵，香味浓郁却不腥”。这种味道是怎么制作而成的呢？

首先在原材料上就有所讲究，想要膻味小，肉质细腻的口感，需要选择两年以上的小母山羊。除此之外，在烹制上也有秘密绝招，其实家常羊肉汤底的熬制本身并没有什么玄机，可为它增色的恰恰是一味常见水果——梨子。将熬好后的汤里添加梨子，再次煮沸，清甜的果香就渗透进了汤里肉中。再加上一份羊汤面，这一顿早餐就足以令人羡慕了！

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陶亦益）