视频 | 寻味上海丨春卷里的头茬春韭有什么秘密

春分之时，昼夜平分，寒暑平衡，预示着春天真正的到来。春分后的江南地区降水迅速增多，进入春季“桃花汛”期，春虫渐生，适宜吃辛辣的食物，可以升阳祛湿，也可以防止虫咬。因此，头茬春韭做的春卷成为春分不可多得的美食。3月17日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻头茬春韭的美味。

头茬春韭的特点是嫩而鲜，其中那一口丰厚的汁水就是它鲜美的来源，为了守住春韭鲜美的水分，从改刀切配开始，便要格外小心。韭菜切长段，将胡萝卜、香菇丝、笋丝等其它配菜改刀后依次放入锅中焯水，浆制完成的肉丝下锅炸至泛白后捞出，用猪油煸炒配菜至七分熟，放入肉丝和盐即可出锅。

配菜中放盐后，倒入红虾皮提鲜，将生韭菜放入馅料中搅拌均匀。将韭菜放在最后生拌，可以减少春韭与盐的接触时间，最大程度保留春韭的嫩汁。将这一份春天颜色的馅料用春卷皮包好后，下锅炸至金黄，鲜美的春韭春卷就诞生了，咬一口春感十足。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张徐俊）