视频 | 寻味丨葡萄园土鸡的“风味地图”

青溪老街地处上海郊区，当地有一种特色食材——散养在葡萄园中的土鸡。这种土鸡以葡萄园中的虫草为食，鸡肉鲜美且富有弹性，成为春日餐桌上的美味佳肴。

本地大厨烹制的小公鸡烧毛豆，选用六到八个月的葡萄园小公鸡，搭配春季时令蔬菜毛豆。锅中加入菜籽油，爆香姜蒜后放入鸡块煸炒至金黄，再加入毛豆、料酒、酱油和少许糖调味，小火慢炖至鸡肉酥烂、毛豆软糯。这道菜鸡肉鲜嫩，毛豆清香，充分展现了本地食材的天然风味。

广东大厨则用传统粤菜手法，制作了一道脆皮芝麻鸡。选用葡萄园土鸡，将整鸡腌制后挂上脆皮水，再涂抹上满满的芝麻。风干后的鸡放入锅中用油慢慢淋至外皮金黄酥脆，芝麻的香气与鸡肉的鲜美相得益彰，咬下去满口鲜香，令人回味无穷。

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