视频 | 《寻味上海》丨龙趸本味：粥水浸龙趸鱼片

作为名气响亮的深海鱼，龙趸浑身都是宝。由于龙趸独特的生态环境和生活习性，它的鱼肉肉质细嫩，呈现出晶莹剔透的半果冻胶质。一条龙趸，可以做出一桌丰盛的龙趸宴，从头到尾一点也不浪费。而用浓稠的粥水汆煮龙趸鱼肉，使鱼肉的鲜甜滋味延伸入粥水中，是最能体现龙趸鱼肉天然美味的吃法。

将龙趸鱼肉切片，把经过熬煮的米粥过滤掉米粒，留下清香绵滑的粥水；把龙趸鱼骨熬制成汤加入粥水里，让粥水变得更鲜美浓稠，充分锁住龙趸鱼片的水分和鲜嫩。将龙趸鱼片放进粥水中浸五十秒左右，在稍烫即熟的瞬间捞出，吊出龙趸鱼片特有的鲜甜味，那就是龙趸最本真的美味时刻。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。