视频 | 金齑玉脍：千年佳肴的全新演绎

一卷《齐民要术》藏尽千年烟火，这部北魏农书，不仅是中国现存最早的农业科学宝典，更是一部穿越时空的美食秘籍，记录了300多种流传至今的美食制作方法。

而在卷八《八和齑》中一道金齑玉脍，惊艳了无数文人骚客。“诗仙”李白写有一首与金齑玉脍有关的诗篇《秋下荆门》：此行不为鲈鱼脍，自爱名山入剡中。根据《齐民要术》的记载：霜后鲈鱼，肉白如雪。金齑玉脍中，金齑是多种材料制成的金色酱汁；脍是鱼生，即切成细丝与薄片的生鱼肉。历史上，吃鱼生曾经是非常普遍的风气。但如今鲈鱼已不再提倡生食，这道金齑玉脍也早已尘封在古籍中。

那么，根据《齐民要术》推荐的食材和制作方法，兼顾现代健康标准，如何复刻出这道好看又好吃的千年前的佳肴呢？