老底子阿拉过年吃点啥

短短二三十年，人们的生活面貌就发生了很大的变化。就拿过春节来说，不要说是家里的长辈，即使“80后”们也已经有了怀旧的“资本”，可以对自己的小孩说：

“侬晓得伐？阿拉小辰光大年三十这顿年夜饭都是到外婆家去吃的，嗯，侬要叫太婆婆了。太婆婆，还有侬的外婆，早两三个礼拜，甚至一个月，就要开始计划年夜饭吃撒，像酱油肉啊这些都是自己做，肉买回来，浸透，味道都进去了，再风干，不能晒到太阳，要挂在阴凉头里……”

如果小朋友的外婆在边上，就会不时纠正并补充你说的：“不对，是这样的……”这些你对小朋友说的话，一部分是你的亲身经历，一部分是小朋友的外婆在你小时候跟你讲的，而其中应该也有一部分，是小朋友的太婆婆跟她讲的，习俗就是这样口口相传，虽然现在有很多只存在于了记忆里。

想一想，就在这些你感觉似乎还能触摸到的日子之前，过年的时候大家还是在家里，围着一张圆台面，菜一道道端上来，厨房里永远有一个忙碌的身影，台面上热气腾腾，忙碌的人总是重复着“快趁热吃”这句话——有意思吧！

哥哥姐姐买长生果回家

火车站是“年味”开始的地方。

上世纪五十年代，一到春节，上海火车站人来人往。许多上海年轻人到内地支援经济建设，不管路途多远，都要赶回家过年。

游子归心似箭，家人正等候他们归来。小孩子到火车站、老北站，站台上去迎接哥哥姐姐。远归的亲人，总要带一点土特产，北方的红枣，或是南方的桂圆。上海人看到这些东西，觉得“老稀奇”。

回上海之前，通常有一件重要事情，那就是到当地的集市上采购年货。

农村的农副产品价廉物美，不需要凭票、凭证，价钱又便宜。当时的价格，张景岳记得清清楚楚：“河虾便宜的时候才三毛五；鲫鱼、鳊鱼大概四毛五；老母鸡才只有六毛五。”还有带壳的长生果，在上海，长生果难买，一年只能买到一、两斤。在当地，长生果大约三毛五分钱一斤，当时张景岳一口气买了二十斤，“回去可以送人呢”。

带鱼、咸肉、蹄髈在吹风

当年市场上，部分商品凭票供应，而且需要排队才能买到。菜场早上六点钟开秤。但人们半夜两、三点钟就爬起来了，穿厚衣，戴口罩、围巾。年纪大的人，就带个小凳子，在旁边坐着。

去排队的人，大家分工合作，一人买鱼，一人买肉。排队有技巧：如果人不在，就拿一块砖头、一个篮子。有时在袖子边上，写上编号，你一号、我二号、他三号……生怕别人插队。

排在前面的人，能买到花式鱼，大黄鱼、小黄鱼……排在后面的人，就只能买个带鱼。买到带鱼，总有点可惜。用带鱼招待客人，似乎“不大上台面”。买了鱼又没冰箱，怎么办呢？只能早上摆在家里，夜里晾在外面。

过年的味道，在弄堂里飘散开来。家家都买了家禽，吃不掉，也不舍得吃，就挂在走道里，从楼上到楼下，走廊里面吊着风鱼、咸肉、蹄髈，一只只在吹风。

弄堂旁边的烟纸店也要提早备货，迎接一年一度的购买高峰。烟纸店，过年往往是最忙的时候。炮仗里面分大炮仗、小炮仗，焰火，万花筒。香烟、糖，生意也很好。人们平常买烟，只买一两包。过年时候，都是一条一条地买。买起糖来，也是论斤的——过年烧菜多，而且，上海人烧菜会放糖。

吃一点放糖的糯米饭

在春节的传统里，祭灶神的这天，被认为是真正进入年关的日子。有人认为这天是腊月二十三，也有人认为是腊月二十四。为什么要祭灶神？民俗专家仲富兰介绍：唐朝以后，神逐步世俗化。老百姓请灶神到玉皇大帝那里讲点好话，就要在灶神嘴上涂一点麦芽糖、饴糖，让嘴巴甜蜜蜜——实际上，这就是人与天的对话，也是人对天地的敬畏。

在1953年前后，家里还在用大灶头。这一天，要吃一点放糖的糯米饭，上面再放一点蜜饯，供在灶头上面，让灶神的嘴甜一甜，这碗糯米饭，一直要放到年初一才吃。如果家里住房紧张，厨房间没有大灶头。供灶神的糯米饭，就只能摆在碗橱上面。

当时，除了祭灶神之外，家家户户磨水磨粉。他们会备好最大的“钢种锅”（铝锅），准备一缸糯米。磨两下，雪白的糯米粉，乳汁一样，稀里哗啦地淌下来了。

磨水磨粉需要一个磨子，并不是每家都有，只能相互借，张家用完李家用。张家有石磨，一开工，隔壁邻居就知道了。“张家妈妈，借给我们用用好吗？”邻居总得帮一帮。弄堂后的老太太开口借磨，不但答应借她东西，还帮她们端过去。

炸春卷、汆龙虾片“大补油水”

转眼就到小年夜了。这一天需准备年夜饭。张景岳是那时知青中的一员，他家有一只紫铜火锅，平时不用，放在阁楼上面，小年夜时取出来，擦干净。母亲还会让他到家对面的煤球店买钢炭。

小年夜里，上海人会做蛋饺、做肉圆。蛋饺是个技术活。首先要打蛋，往一个方向不停打。有时候，蛋饺做碎了，大人会说，“你们小孩吃掉它吧”。有时家里还会炒香瓜子，炒长生果，还会用黄沙一起炒，这样炒出来的干货不会焦。

改革开放以后，至少有十年时间。上海人叫做“大补油水的十年”，大家都喜欢吃油炸的东西。油是珍贵的资源，烧好的油要倒到搪瓷杯里面，循环利用。平常积着油，到过年的时候，终于可以“开油锅”了。一到开油锅，想好所有下锅的食物，一起摆在锅里炸：炸肉皮、走油肉，最后煎鱼。

油可以做许多美食，首先是炸春卷。年前就需买好春卷皮。老师傅像变魔术一样，一只手托着黏糊糊的面粉团，在平锅上熟练又灵巧地一转，一张春卷皮子就转好了，另一只手配合默契地把它从平锅上揭下来，在一旁摞成一摞。还有一样美食叫做“氽龙虾片”，龙虾片一放下去，变得特别大。小孩子一看到氽龙虾片，就立刻跑过来。还没收工，已经被他吃了好几片。

小年夜里，全家人聚在一起包汤团。汤团往往带有家乡特色。比如，宁波汤团小，像玻璃弹子一样大，但馅料精细，有猪油、黑洋酥、绵白糖。猪油汤团很讲究，猪油买来之后，去掉纤维组织，分成小块，再用绵白糖混好。

每家的汤团各不相同。庄幼娟是宁波人，隔壁邻居是本地人。宁波汤团裹得越小，说明你水平越高；本地人呢，圆子做得像乒乓球这样大。汤团还会做成咸的，馅料里有菜和肉。

“十全十美”年夜饭

在中国的传统习俗中，年夜饭是一年中最重要的一顿饭。上海是移民城市，各家年夜饭各有特点。吕仁德家里有个圆桌，叫做“圆台面”，平日折起来，过年时翻开。年夜饭里最重要的东西是暖锅。炉子太旺了，拿个酒杯加点水，把它压压凉。里面再放线粉、黄芽菜、菠菜、蛋饺、肉圆……

不少人平时滴酒不沾，只有到大年三十晚上，会让孩子买点黄酒温一下，用锡壶倒一点喝。去买酒的时候，满弄堂都是菜香和酒香。

小朋友看到大人喝酒，会心生好奇。小孩会对父母说，“我也想吃一口”。大人平常不允许小孩尝酒，过年算是“开戒”，用筷子蘸蘸酒，让小孩尝尝味道。

如今，上海人过年习惯已改变，许多人把年夜饭摆进饭店。每天都吃得好，年夜饭也淡化了。不过，年夜饭“阖家团圆”的意义还在。年夜饭会点十个冷菜，再加十个热炒，意为“十全十美”。

从过年吃的东西的习俗里，能看出上海人对生活的热爱，在不那么富裕的年代，东西更要做得精细、美味，色香味俱全，这就是上海人特别会“做人家”的地方。如果有一天，自己动手“复刻”一桌上海传统的年夜饭，应该也会挺有意思的。

部分图片来自：申哥_大上海風情萬種