视频 | 寻味丨春日野河鲜的“食尚”变奏

青溪老街水网密布，河道蜿蜒，春日时节，丰富的野河鲜成为当地人餐桌上的时令美味。本地大厨张俊以青溪老街的传统烹饪手法，制作了一道家烧河三鲜。选用新鲜的黄鳝、螺蛳和河虾，锅中加入菜籽油，爆香姜蒜，依次放入黄鳝、螺蛳和河虾翻炒，加入料酒、酱油和少许糖调味，最后小火慢炖至汤汁浓稠。三种河鲜的鲜味相互交融，口感层次丰富，展现了本地人对河鲜烹饪的独到理解。

同样是河鲜，来自广东的大厨钟志雄则带来了他的创意之作——鲫鱼汤西施泡饭。选用青溪当地的野生小鲫鱼，将鲫鱼蒸八分钟后煎炒，加入开水熬制鲫鱼汤。泡饭选用上等大米，煮熟后油炸至金黄色，放入鲫鱼汤中瞬间如爆米花绽放开来。鲫鱼汤奶白浓郁，泡饭吸收了汤汁的精华，鲜甜可口，既保留了粤菜的精致，又融入了江南水乡的风味。

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