视频 | 观百位大厨同台竞技 品厨类拔萃 艺展风采

由中国烹饪协会指导、上海市餐饮烹饪行业协会主办的第九届全国烹饪技能竞赛（上海赛区）11月17日在上海举办。来自华东地区的137名优秀中式厨师代表齐聚东方美食之都上海，在本帮菜的传承与创新上碰撞出无限火花。

全国烹饪技能竞赛自1983年创立以来，已成为国内规模最大、最具影响力的餐饮赛事之一。中国烹饪协会副会长孙晓春介绍，第九届全国烹饪技能竞赛以“继承，创新，健康，美味”为主题，在上海赛区举办。而上海作为全国烹饪技能竞赛的重要赛场，吸引了中式烹调师100名、中式面点师37名，共137名选手参赛。比赛选手需要在规定时间内，按“赛前准备与赛后整理、专业评判、作品呈现、口味质感”四个环节比拼，选拔出上海赛区的优胜选手。

按照规则，此次比赛以个人为参赛队伍。参与中式烹饪赛的每位选手，需要在 90分钟内完成两款菜肴制作，分别以海鲜为主料菜肴制作、及以家禽为主料的菜肴制作；而中式面点赛项，则需选手在150分钟内完成两款面点制作。大赛的总裁判长王海东介绍，本次比赛延续历年比赛的传统，完全按照国际赛事的标准进行评判。此外，比赛还在赛制流程做了进一步梳理和规范，加大了现场分值，以及对实际操作中安全的评估，包括对食品安全、厨房整理、操作环节规范、操作环境整洁的考量。参赛选手陶俊臣深刻感受到这一点，他认为无论是从规章、还是原材料制作方面，都十分严苛。

在烹饪呈现上，比赛既强调对传统烹饪技艺的传承，也鼓励选手们在创新与健康饮食的方向上大胆尝试。作为粤系菜参赛选手的陶俊臣，就将《繁花》中的名菜“仙鹤神针”，改良成“八宝酿鸽腿”；擅长做江浙菜的参赛选手章东，则在以家禽为主料的菜肴制作主题下，用鸡胸肉破壁成茸，然后加入当季的冬笋、马蹄，酿到福建的竹荪菌里面去，摆盘成扇形，做出了一道融合菜“金汁鸡茸酿菌袋”，在确保营养丰富的同时，还秉持了"轻油、轻盐、轻糖"的健康理念。第九届全国烹饪技能竞赛上海赛区副监审长王坚介绍，本次比赛还特别设置"家乐创新奖"，用于鼓励在选材、烹饪呈现、调味方面有创新的选手。

获得中式烹调师赛项金奖的前十五名选手及荣获中式面点师赛项金奖的前五名选手，成功取得第九届全国烹饪技能竞赛总决赛参赛资格，将代表上海赛区与其他赛区的金牌选手共同角逐全国总决赛。主办方希望通过这样的比赛，让更多选手接受系统训练，更好地向世界推广中国的美食文化。