视频 | 深夜烧烤里的烟火人间

在老熟客的眼里，仙霞路有“两副面孔”。白天路过这条街，你或许会觉得有些静谧，冷冷清清好像没有什么店在营业。但只要等到天黑下来，白日里显得冷清的店铺全部亮起灯光，仙霞路“深夜食堂”的真面目便再也藏不住了。烤串的香味，伴着食客 “吃嗨”了的笑声，一同涌来。周四晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你一起探寻“烟火”仙霞路。

解馋小牛肉是这家店的招牌，要想达到又嫩又润的口感，在选材上要十分考究。所谓的“精修牛肋条”，其实就是将雪花牛肋条去掉上下部分，留下来的那层厚实肉感的“精华”，取下后片成薄片，再进行腌制。如何让牛肉滑嫩入味，这家店的烧烤师傅有自己的独家秘诀——放啤酒。啤酒经过发酵，含有多种酶，这些酶可以让牛肉中的蛋白质分解,使其更加鲜嫩。随后加入蛋液、洋葱、盐等简单调味品进行浆制。浆制的手法上，也颇有门道。经过“轻搅、柔抓、慢慢提”的入味过程，这份小牛肉被送到了串串阿姨的手中，铁签一串，火里一钻，经过烧烤师傅灵活的巧手，烤制成了人见人爱的解馋小牛肉。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）