视频 | 寻味上海|八宝炒饭：“粒粒分明”的秘诀

在节日里讨口彩，是国人流传至今的习俗。古人认为端午前后，蛇、蝎子等有毒的动物活动得很活跃，而“八宝”是吉祥事物的象征，做成食物吃了，有趋吉避凶的好意头。因此在端午时候常有吃“八宝”的习俗。

上海人熟悉的“八宝”食物也有很多，像是八宝鸭、八宝辣酱等，但是今天陈鑫另辟蹊径，将“八宝”用另外一种方式呈现，那就是八宝炒饭。

每一家的八宝都不太一样 ，陈鑫选择香菇、 干贝丁 、新鲜虾仁、 鱿鱼 、笋干、香菇干，还有鸡肉和花生米做八宝，按照食物难熟程度来炒它，八宝料炒好后备用。

炒饭虽说是一道家家可做的菜品，但其实它的讲究并不少，首先炒饭中的蛋要散碎，这样才能保证每一口饭中都有蛋的存在。米饭尽量要干一点，很多人选择隔夜的饭来炒米饭，才会粒粒分明。如果没有隔夜饭，也可以把电饭锅里面水跟米的比例做个调整，让米更多一点，煮出来的米更干一点。还有一个办法，就是把米饭蒸好之后开盖，晾干两三个小时，它也能干。如果特别急，还可以把米饭抓点油，或抓点蛋液在上面。当然这些如果都没有做到还有一个办法，用小火慢慢地去把饭煸干，它也能做到像那样粒粒分明的口感。米饭小火炒到干爽蓬松后，加入炒好的八宝料，继续翻炒均匀即可出锅，闻起来味道香嫩诱人。

《寻味上海》之“夏味江南”，带你一起探寻夏日江南之味。新闻综合频道每周四、周六晚22:30播出。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）