视频 | 交通银行•《掌上观文》第37期：“酒”的精髓

上一期《掌上观文》，我们从龙的形态开始，讲解了关于龙的字形演变，传说故事，相信大家一定有所收获！本期《掌上观文》，我们将带来新的“字源演变”系列讲解，为大家带来另一个汉字——“酒”的故事。

酒的起源

      “土生木酿水中火，金樽玉液小乾坤”。这句诗句，说的就是“酒”。酒这种饮品，历史源远流长。传说在夏朝，有一个管理粮食的官员——杜康，酿造出了最早的酒，秫酒。在东汉时期许慎的《说文解字·巾部》中记载：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”

      杜康是如何酿造出酒的呢？有这样一个传说：

      杜康某夜梦见一个白发苍苍的老人，告诉杜康以水为源，以粮食为料，并在第九天的酉时找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日便开始寻找三个人。第九日，杜康先遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。接着，又遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。眼看酉时就快到了，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，见期限已到，杜康便取了一滴血。杜康将三滴血滴入水中，水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。

      这个传说故事，包含了“酒”的三个关键组成部分：三个人的血，代表了酒的偏旁部首三点水；酉时酿成，便是“酒”字的右半部分。酿造了九天，代表了读音jiu。三个人的血，代表了人喝酒之后的几种状态：刚喝几口时，尚能文质彬彬，待到多喝了些，便开始脾气暴躁，最后大醉不醒，糊里糊涂，呼呼大睡起来。

      但是“酒”字真的是这样演化而来的吗？

      我们来看看酒的字形演变吧。甲骨文时，“酒”的字形形似一个罐子。一直演变到篆文，我们才能看得清，它的字形变成了“酉”字，“酉”就是“酒”字的最初形态。

      “酉”字指酉时，也就是下午5点至7点。结束了一天的劳作，刚好可以喝一点酒，享受难得的休息，又不会影响第二天的工作。由于“酉”字同时有着十二地支等其他意义，所以逐渐地，人们为它加上三点水旁，形成了单独的“酒”字。

酒的酿造

      杜康与酒的故事，更像是神话传说。真正的历史中，酒是如何被酿造出来的呢？

      据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

      除了杜康酿酒的传说，还有不少关于酒的起源的故事。粮食可以用来酿酒，果子也可以，历史上最早的酒中，也有果酒的一席之地。关于果酒的起源，我们先来看看“猿人酿酒”的说法吧。

“猿人酿酒”

粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石，饮之，香美异常，名曰猿酒。

猿猴用采集来的果子储藏起来，果子自然发酵，就成了酒。后来，人们反过来利用酒去诱捕猿猴。唐人记载了一个如此捕猴的故事。

猩猩者好酒与屐，人有取之者，置二物以诱之。猩猩始见，必大骂曰:“诱我也!”乃绝走远去，久而复来，稍稍相劝，俄顷俱醉，其足皆绊于屐。因遂获之。

      关于酿酒，还有仪狄造酒的传说。这里的酒是米酒。

“仪狄造酒”

      昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。曰:“后世必有以酒亡其国者。”

      仪狄也是夏朝人。他酿造出了酒后进献给了当时的国君夏禹。夏禹喝了酒，觉得确实是相当美味的饮料，但是他却疏远仪狄，因为他觉得酒这种饮料容易误事，将来必定有人会因酒亡国。

           酒是一种历史悠久且不可或缺的饮料，它在古文化中的地位很高，这在古人造字上也可以看出来。接下来，我们来看几个与酒有关的字。

“酋”

酋的本义就是“老酒”，引申出了掌酒官（大酋、酒正）以及部落首领（酋长）的意思。

“奠”

本义是把酒坛放置在平台或桌子上，以祭祀死者。在金文中，奠字的字形就是酉字下面加一横，就像是把容器放在桌子上一样。

“尊”

本义是酒器和古代用于祭祀的礼器。尊的甲骨文，就像是一双手捧着一个酒坛。正如酉字在演变过程中，因为有别的含义而被加上三点水偏旁成为“酒”字一样，尊字，也因为有许多其他含义，人们为它加上木字旁，成为“樽”字，将酒器的含义单独区分出来。

         还有一个字，在如今的字形看来，一点也看不出与“酉”有关的痕迹，但是追根溯源，它其实也和酒密不可分！那是什么字呢？

      “饮”这个字，在甲骨文中，明显可以看到左下角有一个“酉”。它的原始意思，就是人探身饮酒。从这个字就可以看出，古人真的很喜欢喝酒哦。

“酒”与古诗

         酒这种历史悠久的饮品，古往今来一直受到人们的喜爱。自古以来，亲友聚会欢乐之际，远行送别分离之时，总不会少了酒的身影。在古代文人们的诗作中，酒也是不可或缺的元素之一。在刘禹锡的名篇《酬乐天扬州初逢席上见赠》中，我们就可以找到酒的身影。

酬乐天扬州初逢席上见赠

刘禹锡

巴山楚水凄凉地，二十三年弃置身。

怀旧空吟闻笛赋，到乡翻似烂柯人。

沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。

今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。

        这首诗的题目，表明这是一首“酬赠诗”, 酬赠诗是古代文人用来交往应酬的或者赠给亲友同人的诗歌作品。酬者，酬谢之意，为表达自己的感谢而赠予对方的诗。《酬乐天扬州初逢席上见赠》是唐代文学家刘禹锡创作的名篇。白居易在宴席上作诗赠与刘禹锡，刘禹锡便写此诗作答，也表达了自己的感怀。

       说到我国历史上的诗人，李白绝对是一个无法略过的名字。李白是唐代著名诗人，他还有一个的别称，“酒仙”。他爱酒这个嗜好深入人心。杜甫有诗如此提到：

李白斗酒诗百篇，

长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，

自称臣是酒中仙。

——杜甫《饮中八仙歌》

       爱酒形象众所周知的“酒中仙”李白，自然是写过不少与酒有关的诗篇。《将进酒》这部千古名篇，我们都在课文中学习过，现在就来复习一下最耳熟能详的几句吧！

将进酒（节选）

李白

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

       这两句的意思是，人生得意时要尽情享受欢乐，不要让金杯空对皎洁的明月。天造就了我成材必定会有用，即使散尽黄金也还能重新得到。这两句诗，表现了李白的自信，以及不为金钱等外物所困，能驱使金钱而不为金钱所使的豪迈。

《将进酒》是李白沿用乐府古题创作的一首诗。李白豪饮高歌，借酒消愁，在豪饮行乐中，其实深含怀才不遇之情。但是这两句诗，让我们明白，在貌似消极的表象中，李白依旧渴望入世，并且对自己实现理想很有自信。

        在历史长河中，与“酒”有关的名句实在太多，小眼睛在下面列举出的，只能说是沧海一粟罢了。有兴趣的朋友，可以打开诗词集，自己找一找，读一读，感受一下古人对“酒”寄托的多种多样的感情。

曹操：“对酒当歌，人生几何。”

杜甫：“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”

苏轼：“明月几时有？把酒问青天。”

欧阳修：“酒逢知己千杯少，话不投机半句多。”

      本期《掌上观文》，我们看了关于“酒”的种种故事。最令人印象深刻的，应该是众多与酒有关的文学名篇了吧？相信有不少大家都背诵过。酒是这样受到古往今来各种各样人的喜爱，但过量饮酒也会对人造成不良影响~未成年的朋友们，请不要喝酒，而成年的朋友们，美酒虽好，不要贪杯哦，不如来看看《掌上观文》微信公众号：Mr.小眼睛，关注《掌上观文》，以知识下酒，在举杯之时，遥敬古人，也不失为一件浪漫之事。

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（编辑：张栀子）