视频 | “蟹”尽其用：鲜香合一蟹骨酱

品蟹自古就有“四味”之说，“鲜贝之肉”味在肚脐，“甲鱼之肉”味在蟹脚，“鱼肉之肉”味在蟹身，“仙丹之肉”味在膏黄，于是在浙江沿海渔村，将梭子蟹制成蟹糊、蟹酱就是物尽其用的完美诠释。蟹骨酱这道菜就应运而生。

蟹骨酱考验的是厨师的刀工，将一只整蟹庖丁解牛一般拆分成大小均匀的小块，骨肉不分离，才称得上是真正的“蟹骨”。

锅内放入生姜末倒入猪油煸香，把切好的一小块一小块的“蟹骨”倒入锅中，放入10克美味鲜酱油，少许黄酒，用小火掂炒至不粘锅没有焦味就出锅。从出锅到上桌，要的是一个“快”字，趁热下筷，细嚼慢咽，才能品出其中滋味。

在梭子蟹的众多佳肴里，无论是倒笃蟹，还是蟹骨酱和砂锅焗梭子蟹，都是从梭子蟹的本味出发，一道菜，只有守住了食材的本味，才能有更多的可能。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道10月7日晚22:00《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者 康万郡）