视频 | 如何做出少糖不腻的鳝丝面浇头？

4月15日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，美食家俞经民和主持人雷小雪带您探寻独特的面条。

本帮菜口味偏甜，传统的本帮炒鳝丝，更是将“甜”这一特点发挥到了极致，在鳝丝里加入了大量的糖调味提鲜，吃起来浓油赤酱、口感甜腻。但是过于甜腻，不符合健康理念。

要想鳝丝浇头做的与众不同，不能只有甜味，还需要有脆感。这道鳝丝浇头的脆感来自于油炸，准备葱姜末，起锅烧油至油热，倒入鳝丝，鳝丝被热油均匀包裹，受热也相对均匀，炸至七八成熟的时候捞出，这时的鳝丝表面金黄，脱水程度刚刚好，脆感十足。然后再次起锅烧油至油热，倒入葱姜，翻炒出香味，倒鳝丝，加清水翻炒，逼出鳝丝中的鲜味，放黄酒去腥，加盐、胡椒粉、麻油，这样就避免了用糖提鲜，减少了甜腻。一道少糖健康的鳝丝浇头就此出锅，美食江湖，调味料增减自成章法。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陶亦益）