视频 | 《寻味上海》丨冷热皆宜糟钵斗

在上海众多的糟货中，糟钵斗已有200多年的历史，堪称一道“古董级”名菜。最初的糟钵斗只作为席上凉菜，到了清末才逐渐演变成汤菜，可冷可热的糟钵斗，各有其美味的要点。

热的糟钵斗，所用的食材虽是猪的边角料，却是一道美味而有温度，充满了上海早期生活烙印的美食。猪的边角料煮出汤味，下入嫩笋和油豆腐，在出锅前浇上糟卤，吃一口肉，喝一口汤，糟香浓厚，甘腴甜美。

冷的糟钵斗，为避免食材冷后起蜡，影响菜品卖相，所用的食材在烫熟后，一定要把它们的油水全部冲洗掉再去糟。《寻味上海》的美味寻秘人刘洪选用虾、鲍鱼和毛豆来制作冷的糟钵斗，顺便还分享了他调糟卤的秘方。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。