视频 | 意大利专家发论文 教你如何做出完美煮鸡蛋

最近，意大利那不勒斯费德里克二世大学的研究人员推导公式、动用电脑模型模拟、煮了几百个鸡蛋，终于发现了白水煮蛋的“完美”配方，并将论文发表在科学杂志上。

研究人员发现，要让煮鸡蛋更好吃，要满足蛋黄和蛋清不同的火候要求，才能做到蛋黄软嫩细腻、蛋清Ｑ弹光滑。为此他们专门推导出两个公式，弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋内部物质在液体、固体以及二者之间的凝胶状态相互转化的问题。

研究人员表示，按这两个公式推导出的最佳煮蛋方法，要用到两个容器：一个装沸水，一个装30摄氏度左右的温水；然后每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出，放入另一个容器；如此反复8次、共计32分钟，就能得到一个口感和营养价值堪称完美的煮鸡蛋。

研究人员还专门测定了用这种方法煮出来鸡蛋的化学成分，证实其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高。