视频 | 熊肉上桌：日本治理“人熊冲突”的饮食实验

今年以来，日本多地持续遭遇“熊灾”，至今导致的死亡人数已升至13人，迫使日本政府启动大规模捕杀管控行动。在这一背景下，部分餐饮商家尝试将合规捕杀的熊肉加工成特色菜肴，意外催生出新的消费热点。

最近，位于埼玉县的一家野味专营店顾客激增。店主表示，随着有关熊患的新闻增多，想尝试熊肉的顾客数量大幅上涨。该店提供的熊肉主要来自有关部门为控制“熊袭人”事件而捕杀的个体，以石板烧烤或野菜火锅的形式供应。

在位于札幌的一家法式餐厅，主厨处理熊肉的方法是烤制、或者像煎牛排一样烹饪。对于一些较韧的部位，厨师会加入红酒慢炖，再搭配酱汁食用。

今年以来，日本熊灾频发，多次造成人员伤亡。该国政府为此采取多项措施，包括颁布有条件允许在市内开枪捕杀熊的条例等。

值得注意的是，在日本独特的饮食文化中，部分习俗长期处于国内外舆论的漩涡之中。除了近期因熊患治理衍生的“熊肉入膳”现象外，该国的鲸肉消费也曾引发广泛争议。