视频 | 《寻味上海》丨小龙虾的“一招鲜”秘笈

能让现在的人心甘情愿放下手机，眼疾手快地拿起它，双手并用地扒拉它，这角色就是夏日夜宵“霸主”——小龙虾。小龙虾应该怎么吃，才能更健康更美味？作为上海龙虾界的扛把子之一的沪小胖，分享了他们小龙虾的“一招鲜”秘笈。

首先要选好虾。选小龙虾的秘笈有三个字：一“翻”，上下翻动容器，筛出肚子朝上的死虾；二“按”，按压小龙虾外壳，好的小龙虾壳硬且饱满、有弹性；三“看”，小龙虾腹部为白色，说明生长环境水质干净。

再去烹饪。除了常见的配方，另有一道秘密配料——“芝麻糊”。用芝麻糊调制成的复合酱料，既有芝麻的香味，又能中和掉八角桂皮过重的香料味道，而且芝麻糊比较浓稠，可以方便挂汁，让小龙虾更容易入味。将洗净的虾过油熟备用，葱姜蒜煸香；再把香科、调味料和复合酱料放入水中烧开，加入煸香的干辣椒，辣油小火煮15分钟；最后倒入炸熟的小龙虾，泡制入味。

趁着夏夜凉风，三五知己围坐在一起，打开两罐冰啤酒，剥开虾壳，取出鲜嫩入味的虾肉，一个一个往嘴里扔，别提有多过瘾了。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。