“糟炊”是浦东三林塘一道“生糟”的传统本帮菜，现在已经没几个人会做了。不过，高手在民间，住在三林镇临江村的老郁，今天就要为朋友们露一手。

新鲜的青鱼改刀切段，放葱、姜，撒点盐。经过腌制后，青鱼就有了底味。老郁的“糟炊”用的不是黄酒的酒糟，而是自家做的酒酿，本地人形象地称之为“白糟”。腌好的青鱼三份，加一份半酒酿，混合之后进行糟制。接下来，起锅烧油，放葱姜，把提前糟好的青鱼连同汤水一起放入锅子里，再加入笋片和雪里蕻，这鲜味一下子就被吊出来了。

（看看新闻Knews记者：薛怡馨徐少巍王超金紫珏审核：夏进）