视频 | “互联网+明厨亮灶”，如何更好守护食品安全?

外卖，已经成为不少市民一日三餐的首选。你有没有想过，你手中的外卖真的“干净”吗？

《新闻透视》记者在马路上随机询问市民，不少人都表示，外卖是方便，但卫生问题，却免不了令人担心。我们的新闻也曾经多次报道，部分专做外卖的商家环境之脏乱差，连外卖小哥都有些看不下去。

对此，从去年9月起，上海推出了一个针对外卖餐饮的“互联网+明厨亮灶”工程。传统餐饮店“蔡先生”，就是第一批加入这一计划的餐饮企业。后厨炉灶区域，有一个24小时在线的监控探头，可以拍到后厨的操作以及卫生环境，监控的画面会实时传送至外卖平台，让用户可以在订餐前就能够在线看到。对此，消费者纷纷表示：

消费者莫女士：“能知道他们使用的材料情况，这样消费者可以更明确的消费。”

消费者骆先生“觉得蛮好的，像一些老人，他们不清楚外卖行业是怎么运作的情况下，能真材实料地看到后厨的情况。”

上海蔡先生餐饮管理有限公司负责人许敏超认为，这样的坦诚，不失为是一种吸引消费者的方法，同时，对员工的行为，也能有所约束。许敏超说：“现在的顾客、消费者对食品安全的意识非常强，这样做的话，每一个员工他们也会意识到，随时随地都有人在看着他们，不仅仅是企业的管理层，而是每个消费者在看他们。”

而在市场监管部门的后台系统里，也可以查看到已加入的1000多家餐饮店的后厨情况，并通过系统自动识别后对违规行为做出告警。

不过，半年多试点下来，市场监管部门还是在巡查中发现了一些问题，比如，有的企业为了逃避全流程的监控，会悄悄把探头挪动方向。普陀区市场监管局安全所监管干顾锦炜告诉记者：“有的企业会将摄像头主要针对食品烹饪加工区域，而并不覆盖粗加工的区域。”

对于商家来说，这个系统像是店内多了一名监管员，难免不自在。市消保委秘书处秘书长陶爱莲认为，由于目前这仍然是一种倡导性的做法，并非强制，目前全市仅1000家的接入，与全上海约6万家餐饮店、线上300万单的日均流量相比，远远不够。

而外卖平台数据显示，从去年启动试点以来，商家的被投诉率已有直观的下降，在技术成熟的前提下，平台方也呼吁，是否可以通过推动立法，加快商家的接入。

对于餐饮企业来说，让自家后厨“上云”，接受消费者的监督，仅靠商家自觉，显然是不够的。更需要通过立法明确企业主体责任，让消费者看得见才能吃得放心。此外后续的监管也要跟上，让“明厨亮灶”真透明，才能更好地保障老百姓“舌尖上的安全”。

（看看新闻Knews记者：龚海韵 摄像：李连达 徐进 编辑：由由酱）