视频 | 寻味上海｜江南时令美味：蟹粉拌面

苏式面非常看重食材的时令，每个季节都有特色的浇头，春季腌鲜面、笋油面，夏季三虾面、卤鸭面、枫镇大面，秋季蟹粉面、虾蟹面，冬季冻鸡面、蹄髈面等。

眼下这个时节，蟹粉拌面就是难得的时令美味。9月1日22:30新闻综合频道《寻味上海》，见“面”请关照。

拆蟹的工序非常繁琐，把拆出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏、蟹腿肉分类放置。起锅放猪油，加姜末煸香，放入蟹黄煸炒，炒香后加入蟹肉，再一起煸炒，水分炒干之后，加入自制高汤，烧开后再加入糖、盐、胡椒粉、米醋调味，最后加入蟹油提味增香，即可出锅。

拌面的制作并不复杂，和汤面的做法一样，面条在锅中煮15秒捞出，沥干水分放入碗中，倒入拌面汁，而这拌面汁正是拌面美味的关键，用焖蹄汁水来做拌面汁水，加入高汤，再加上少许的盐、老抽、葱姜，一起去熬制出拌面汁水，香味浓郁。

一碗金灿灿的蟹粉，倒入咸香爽滑的拌面中，反复搅拌，每根面条都包裹着鲜嫩浓郁的蟹粉，这独属于江南的时令美味，已扑面而来。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道9月1日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：高佳雯）