流水席里年味浓 不辞辛劳掌勺人

沪郊农村，过年过节少不了要大吃一一层又一层，远亲近邻坐满一桌又一桌。今天这家吃，明天又到那家聚，连着吃上好几天，农村人管这叫“流水席”。    

今天（2月14日）是小年夜，青浦区香花桥街道东方村的老许家又摆上了流水席。早上五六点就开始准备了，女眷们踏着晨雾赶来，叽叽喳喳聊天，忙着揉面粉，包汤圆，做八宝饭。    

圆子大概有两三个宁波汤团那么大，全部都是肉馅的。八仙桌上放一个大竹匾，围着它包起圆子来，家长里短也被分享交流着。    

过年是流水席的掌勺人最忙碌的时候。一天烧上几十桌菜，一口锅炖出四十只蹄髈，蒸出五十条鱼。小年夜的清晨，天没亮，流水席掌勺人倪阿四已经忙开了。今天中午他在东方村的老朱家烧五席。本来这天他要为自家准备年夜饭，老朱家来了城里的客人，倪阿四欣然应允。    

把特制的灶台、大锅、碗筷全搬来，搭棚，摆桌椅，再杀鱼、杀鸡、把冷菜切配装盘，把热菜全都先放入油锅里过油待炒。    

倪阿四已经烧了三十多年流水席，是村里鼎鼎有名的大师傅。最多的一次烧了80桌，60寸的大锅，炒一锅就有二十多斤，分出三十盘，光盐就用掉80斤。青浦的大盈市场，各个摊主都和阿四相熟，晓得把最好的货色留给他。    

中午十二点，五桌、总计三十个冷菜、六十五个热菜、十份点心全部上齐了。大鱼大肉的菜式虽然“复古”，但也有所改良。三文鱼刺身、北极贝，这些时髦菜也都搬上了农村流水席的餐桌。    

乡间可不是靠着泾渭分明的雇佣关系来运作，依靠的是人情。倪阿四在做菜，东家都说：“这是半个自家人。”他也丝毫不怠慢，一定要做足一百分，让东家扎足台型。菜味道要好，还要吃不完，要一盘盘的盘子层层叠叠，这才是过年的富足感觉。    

如今，有了大饭店，乡村的流水席却依然保留下来。究其原因，或许是因为操作的过程极富仪式感，由此也就凝结着能被乡亲们所理解的心意和情意。也正是这份朴实的坚守，让乡情把每个人紧紧包裹，让农村的团圆年味永不变淡。    

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩 编辑：祝闻豪）