视频 | 寻味上海丨佛手柑扇贝：法餐中的“江南味道”

位于瑞金宾馆的西餐厅“松涧”，主厨李家伟来自新加坡，辗转多地后来到上海，在这里他看到了丰富的充满中国风味的食材，于是开始着手将中国特色食材与法餐结合起来，制作了他的第一个江南主题菜单，这道佛手柑扇贝就是其中的匠心菜品。

西餐对于摆盘和色彩搭配格外讲究，将扇贝放入模具中烤至三分熟后，扇贝表面微焦，定型后拿出，刷白酱油调味。佛手柑碎点点散落在扇贝之上，如同桂花落白玉，提香的同时，国风江南气质初现。扇贝肉厚却无滋味，因此这道扇贝佛手柑美味的关键就是酱汁。佛手柑的皮味苦但清香，因此需要多次焯水，才能在保留清香的同时，去除苦味；佛手柑肉厚且香，因此需要加清水煮沸，取汤汁与处理好的佛手柑皮搅拌成汁。

对于扇贝这样的海鲜来说，带有酸味的酱汁可以使它风味更加丰富，在佛手柑酱汁中挤入柠檬汁，又为这份清新的汁水增加了多一重的味觉体验。柚子肉衬底，覆上扇贝，将酱汁缓缓浇入，恰到好处的温度让扇贝的鲜甜得以完全释放，清新柚子和佛手柑的味道层层冲击着味蕾，回味绵绵。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道12月16日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：尹翼星）