视频 | 寻味上海|糯米的另一种美味——粉蒸肉

作为粽子的灵魂，糯米这种硬核食材，似乎已经成了主食的代名词，但其实糯米成菜的例子也不少，其中最家常的就是粉蒸肉。

北方的粳米生长周期长，因此无论是口感还是香气，都适合做粉蒸肉。将粳米和糯米按照2:1的比例混合，倒入锅中翻炒。米粉越干，吸水性越强，当和五花肉放在一起时，才更容易吸收肉的香气，因此，当米炒到有米香飘出，就是米中水分蒸发殆尽之时。将炒好的干米放入料理机中，打成粗糙的米粉即可。

除了米粉，在肉的挑选上也颇有讲究。将五花肉切成薄厚均匀的肉片，切好的肉片中放入五香粉、酱油调味。肉中加入腐乳，是陈鑫腌制五花肉的秘诀，这样不仅可以增加肉香，腐乳中的红曲还能使肉的颜色更加红亮。腌肉时加入一点黄酒，也是陈鑫制作粉蒸肉的秘方。

将腌好的肉均匀裹上米粉，上锅蒸制二十分钟。当锅中水汽开始运行，蒸汽升腾，五花肉中的油脂慢慢渗出，被干燥的米粉贪婪吸收，而米粉中的米香也逐渐渗透进五花肉中，开盖刹那，米香、肉香交融，令人食指大动。

《寻味上海》之“夏味江南”，带你一起探寻夏日江南之味。新闻综合频道每周四、周六晚22:30播出。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）