视频 | 卤里乾坤大：如何调制香浓卤水

传统的卤味认为老卤卤制的食物香浓醇厚，新卤香味不足，但也有人认为老卤已经不再符合当下年轻人追求健康的生活理念，这家店改进了卤汁的制作方式，使卤汁香味清雅的同时，滋味也入木三分。8月25日晚22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起去大学路尝点“新鲜”。

泡好的香料下锅炒制，三种油香在猛火快炒的催化下，再次赋予了香料新的香味灵魂，将用筒骨、老鸡熬制的高汤倒入香料中，煮开后依次放入梅花肉、护心肉、猪脸肉等，小火炖煮至全熟。要想卤味滋味足，煮熟后不能马上捞出。煮熟后静静浸泡，让卤汁的香味充分深入卤味中，随后捞出切片装盘，这份清雅浓香的拼盘就做好了。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：张徐俊）