视频 | “人造肉”，你愿意买来吃吗？

"人造肉"，这个新玩意，不知道你有没有听说过，事实上，市面上已经出现了不少打着人造肉旗号的产品。那么人造肉到底是什么？吃起来又是怎样的口感呢？和传统的素菜馆里的豆制品仿肉素食有何区别呢？来看报道。

"人造肉"，最近频频"热搜见"，到底什么是"人造肉"呢？业内专家介绍，所谓人造肉大致分为两种：一种主要用大豆蛋白制成，属于植物肉，也就是素食；另一种则是用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成为"人造肉"。而目前能在市场上买到的"人造肉食品"大多都是口感类似于真肉的植物蛋白。

江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授陈洁介绍说：“比如大豆蛋白、豌豆蛋白或者面筋蛋白，通过物理方法的加工，可以不仅是从外观和原来真实的产品很像，也可以从内在角度甚至分子角度，更接近于原来的真实食品。”

那么这样的人造肉到底口味如何呢？看看新闻Knews记者在某电商平台购买了一款产品，230克售价28元。包装好的人造肉为肉糜状，解冻化开后，搓揉成型，随后下锅煎制。可以通过对比看出，人造肉的色泽还是非常偏红，而且切下去的时候会比较容易切，天然的肉饼切下去会很有韧性。

除了刀切时的感觉不一样，口感和真肉也有点区别。看看新闻Knews记者发现人造肉吃起来会有一股香菇和豆腐的味道，多了一些新鲜感，但也少了一点肉香。

看看新闻Knews记者将煎好的两种肉让路人进行了盲品，几乎所有人都能很快辨出真假。“动物肉有嚼劲一点”，“这块百分之百是植物肉，这个挺适合中老年人的，比较松软”，“肉的味觉感觉比较丰满，人造肉感觉比较寡淡。嚼上去也不一样，真的肉比较有弹性。”

事实上，目前已有一些轻食餐厅将植物人造肉做成了新菜品，比如肉酱面、肉丸意面等等。

有市民提出，既然主要都是大豆蛋白做的，那么这与传统的素鸡、素鸭、素鲍鱼又有什么区别呢？更让大家好奇的是，既然口感一般，为什么要吃"人造肉"呢？

上海市食品协会专家委员会主任马志英说：“相比天然的肉来说，可能它的比如饱和脂肪酸，胆固醇这些东西可以降低很多。它的营养成分还可以人为组织设计，更加根据人体健康的需求来做。”

不过，也有不少市民对这个新玩意，仍持观望态度，“因为我不知道现在有没有行业标准，有没有安全方面的问题。”有市民表示。

而利用动物干细胞来培养的人造肉目前还处于实验室阶段。上个月，南京农业大学使用第六代的猪肌肉干细胞，培养二十天，得到5克人造肉，这是中国第一块人造培养肉。科学家们希望能通过人造培养肉的研发，未来帮助防止动物疫病的传播，但就目前来看还任重道远。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光介绍：“我们实验室可以做到无菌消毒不被污染，你在工业化过程中能做到吗？这个都有待我们食品工业工作者的探索，因为他做的仅仅是实验室的一个产品，还有很长很长的路要走。”

不少市民都表示，可能会因为好奇去尝试一下人造肉，但说实话，它到底能火多久还是未知数。目前，全球对于植物肉产业链的监管 并不完善，立法也有空白，国外部分做人造肉的添加剂，在中国也是禁止被使用的。因此，说它是能取代肉制品的风口，的确还为时过早。

（看看新闻Knews记者：朱齐越 查家旻 夏祺 王毅 编辑：佩佩）