视频 | 《寻味上海》丨醋大蒜：“翻滚”出来的非遗美食

shu醋大蒜是嘉定区华亭镇一带的传统腌制食品，也是嘉定的非遗美食。每年嘉定白蒜成熟时，农户便聚在一起，用嘉定“三白”之一的白蒜制作醋大蒜。

制作醋大蒜，有两个步骤很关键。首先将白蒜的表皮清理干净，放入盆中撒上盐粒，开始第一个手法——“翻”，通过“翻蒜”让盐均匀包裹蒜头；随后将白蒜放入坛中，按一定比例加入白醋和糖；再将罐口密封，进行第二个手法——“滚”，通过每天两次的“滚坛”，让白蒜与盐、醋、糖充分混合在一起；最后将蒜坛放到阴凉通风的地方，二十五天之后，便可品尝美味了。

制作好的醋大蒜，是盛夏季节解腻开胃的佐餐良品，也是当地人用来治疗拉肚子、预防感冒的良方。醋大蒜入口的一瞬间，酸甜香辣的滋味在舌尖迸发，直到落到胃里，那股浓郁的蒜香仍充盈在口中，让人久久回味。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。