视频 | 《寻味上海》丨8424新滋味：甜酸鳕鱼西瓜盅

说到用西瓜做菜，大部分人心中的主角便是西瓜翠衣，也就是西瓜皮，凉拌、盐渍、清炒、炖汤等等，西瓜皮都可胜任，可为何很少见人用西瓜瓤来做菜呢？

西瓜瓤是西瓜核心的食用部分，西瓜瓤中的含水量达90%，这让它成为漫长夏日里的消暑良品，但这也是大部分人不会用西瓜瓤做热菜的主要原因，因为西瓜瓤水分太足，热炒极易使水分流出，难以成菜。

今天分享的甜酸鳕鱼西瓜盅，巧妙地解决了这一问题，创意来自于经典粤菜——菠萝咕咾肉。用南汇8424西瓜的瓜皮充当容器，将菠萝咕咾肉中的猪肉换成鳕鱼肉，菠萝换成南汇8424西瓜的瓤。让西瓜瓤最后下锅，再快速地拿糖去翻炒，用糖包裹住西瓜瓤的表面，水分就被锁住了。一口下去，南汇8424西瓜的汁水仍旧丰盈，甜度也在线，而且鱼香与瓜香相互融合，既有鱼肉的鲜嫩，又有南汇8424西瓜的清甜。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。