视频 | 冬至一碗圆 暖胃也暖了岁末时光

在上海人的冬至食单里，总有一碗热乎乎的汤圆，老辈人常说“冬至一碗圆，岁满家亦圆”，或甜或咸，暖了胃，也暖了岁末的时光。

荠菜有“报春菜”之称，用它作馅的荠菜汤圆，凭其独特的清香，备受青睐。荠菜圆子，馅料是灵魂。冬至时节的荠菜，叶嫩根肥，带着清冽的田野气，焯水后挤干切碎，再拌上肥瘦相间的猪肉糜，加少许葱姜末、盐糖、料酒、生抽调味，顺着一个方向搅匀上劲。外皮则用水磨糯米粉，加开水揉成光滑的面团，揪成小剂子，捏出浅浅的窝，包入满满一勺馅料，指尖翻飞间，团成一个个圆润饱满的圆子。

下锅煮圆子也有门道，水沸后凉至90度下入，待到圆子浮上水面，再略煮片刻，捞入碗中，舀一勺煮清汤，撒上葱花。咬上一口，软糯的外皮裹着喷香的馅料，鲜而不腻，是冬至独有的滋味。