视频 | 双减后一天两顿饭在校吃 能否做到既安全又好吃?

“双减政策”实施后，课后服务延长了学生在校时间，不少学生反映“下午肚子饿”。近期，看看新闻Knews记者走访上海多所中小学，发现部分学校特别增加了课间点心，有的还在晚自习后提供晚餐服务。当一天里的三顿饭，有两顿要在学校里解决，曾经常常被吐槽“安全却不好吃”的学生餐，是否也在与时俱进呢？

下午2点，刚吃过午餐，马桥复旦万科实验中学的厨师老张就忙开了。洗菜、切配、烧制……动作利索、忙而不乱。张宏霞告诉记者：“这学期学校增加了晚餐，晚上的菜，相对于中午可能还要丰富一些，因为晚上我们增加了特色菜，增加了水果。”

下午4点多，距离学生们用餐还有一个多小时，樱花果木烤翅、彩椒水晶虾仁、西葫芦肉片、胡萝卜西兰花、龟兔卡通包、番茄小排冬瓜汤等各色菜肴相继出炉。

“青菜的中心温度是98度，温度越高说明它的安全系数越高，高温消毒嘛，高温必须达到70度以上，所有的细菌基本上就没了。”厨师长李光介绍道。

“双减”政策落地后的第一个学期，马桥复旦万科实验中学推出了“晚自习+晚餐”服务，8成以上、总计730多名学生自愿参加晚自习，要在学校里吃了午饭吃晚饭。一位初三学生告诉记者：“现在3点半以后就是晚自习，老师答疑，然后7:30答疑结束，分流让我们回去。”

“这是西葫芦，这是西兰花，这是虾仁，这是鸡腿。包子好像每个人都不太一样，有的是乌龟，有的是兔子……” 初三学生小王一边津津有味地吃着晚餐，一边和同学们交流：“感觉学校里的饭菜好吃一点，因为家里变来变去就是那几种花样，学校感觉每天菜都不一样。”

为了让学生们吃的安心、放心、开心，学校不仅想法设法为菜品翻花色，也增派人手来保障食品安全。厨师长李光告诉记者：“我们以前是一天6个菜，一周5天就是30个菜。现在，一周要60个菜，因为晚上和中午的菜完全不一样，也就是说菜品方面我们多了一倍，而在人力方面，大概有加了1/3多，主要增加了厨师 、清洗工这一块。”

马桥复旦万科实验中学后勤主任王卫峰告诉记者，学校现在的午餐每份15元，晚餐20元。中午只有一大荤一小荤两素，但晚餐的话就是两大荤一小荤一素，还有水果或者是酸奶。“这个学期是第一次，我们从第一天9月1号开始就天天在抓这个学生的用餐，每个年级我会请老师学生统计、给反馈意见，我们自己也去看，吃饭是众口难调，尽量做到满意度高一点。”

和中学安排晚餐不同，上外静安外国语小学推出的是下午茶。

淋上奶酪酱、蕃茄酱，放入烤箱……几分钟后，香喷喷、热腾腾的丹麦可颂出炉了，里面还裹着美式热狗。行政总厨黄克刚告诉记者：“我们做过美式的披萨、热狗、瑞士卷，巧克力蛋糕、麦芬，各种各样都做过，都是下午点心。我们这里再加一份甜汤，枸杞银耳羹，都是小朋友比较欢迎的。”

下午3点，680多份在学校食堂现场制作完成的点心，很快就被送到教室门口。小朋友排队领取，吃得津津有味。“味道很好，好极了。”

这个深受大家喜爱的下午茶时刻，从上学期开始。当时学校推出晚看护，放学时间晚了，有学生说“肚子有点饿”。能不能为他们在下午课间加一顿小点心？学校给配餐公司提了几个要求，当天制作、独立包装、学生喜欢。

采访中，还有不少高年级的小朋友告诉记者：“刚才吃了学校给我们的下午点心，感觉很好吃，等会还有作业课时间，这个是给我们一个调整和放松的时间。”“我是5点上到7点，所以上2个小时会有点饿的，所以现在吃一点会很好的。”

守住安全底线，尽最大可能满足学生们的口味，负责供餐的绿捷餐饮公司可谓动足脑筋。这家上海最大的学生餐供应单位，服务全市近500所中小学，这么多孩子的营养、口味、搭配，包括有的食物容易过敏，统统都要考虑到。

绿捷实业发展有限公司副总经理吴慧敏表示：“在保障食品安全的基础上，也能确保提供中式点心、西式点心、各类饮品等100多个品种，通过我们的点心师食堂现场制作或成品包装供应等方式，为师生提供丰富多样的课间点心。”

从只提供一顿午餐，到现在午餐结束后，食堂要立刻再准备点心或者晚餐，学校为此不断优化管理体系。从原材料、员工卫生、到操作流程，制定了详细的日查、周查和不定期检查计划，而且所有都要记录在案。在校长们看来，无论是小点心，还是午餐、晚餐，一定要让学生们吃出幸福感！

上海上外静安外国语小学校长周云燕表示：“办一所有幸福感的学校，下午茶的这个时段，我们其实教育也就产生了，包括学生的这个饮食的习惯、卫生的习惯、垃圾分类的习惯，也都在这个过程当中潜移默化地进行了培养。”

（看看新闻Knews记者：张英 朱晓荣）