春节家宴，就要“十全十美”

作为春节期间的主打，美食这次可是占足了分量，家家户户都会准备丰盛的美食大餐，餐桌上的食物越来越丰盛，无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，应有尽有，在喜庆的节日里，大家也就这么被卷入了美食的漩涡里。既然要吃，那咱们就吃的更加“十全十美”一些吧！

“十全十美”的春节家宴

从“一”到“十”，贝太为大家准备了十道好吃的新年美食，带着美好的祝福及对新年的美好愿景，祝大家新的一年喜气洋洋。还等什么，准备一桌“十全十美”的春节家宴，和亲人朋友一起尽情享用，分享快乐幸福时光吧！

一品翡翠玉贝

干贝像宝石般镶嵌在节瓜中，而节瓜又犹如美玉般泛着半透明的光色，在丰盈的高汤滋养下，他们各自默默地互换着本味，为欢愉的节日增添了一份富贵、祥和的气息。

食材

冬菇    50g  /  冬笋    1棵  /  香葱    1棵

老姜    2片  /  老抽    2茶匙  /  生抽    1汤匙

白砂糖    2茶匙  /  高汤    半杯  /  盐    少许

猪油    1汤匙  /  芝麻香油    1茶匙  /  水淀粉    1汤匙

做法

1.准备食材。

2.冬菇泡发，去蒂后切成大块。冬笋去壳和老根，放入冷水中煮10分钟，取出切成小滚刀块。香葱打结。

3.炒锅放入猪油，中火烧至四成热，放入姜片和香葱煸香，然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻，调入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀后加入高汤煮开，调成小火焖煮5分钟。

4.加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓，捞出香葱和老姜，调入水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

三杯虾

三杯鸡是大家非常熟悉的台湾家常菜了，用“三杯”的做法制作的三杯虾也是家宴常客哟。酱油的鲜，米酒的甜，加上新鲜香草的香，让人停不了筷。

食材

海虾500g  /  大蒜8瓣  /  干葱 5枚

朝天椒 2枚  /  姜约5g  /  罗勒   20g

酱油100ml  /  香油100ml  /  米酒100ml

冰糖15g  /  清鸡汤200ml  /  白胡椒粉2g

做法

1.干葱剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜片。

2.中海虾剪掉虾枪虾须洗净，从背部第三个关节接缝处，用牙签挑出沙线。

3.中火烧热炒锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干葱和朝天椒片放入爆香。

4.接着将海虾放入锅中，翻炒均匀，直至变色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

5.在锅中调入米酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使虾能够均匀吸收调味料的精髓。

6.待汤汁即将收干时将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 

四喜丸子

作为喜庆宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道，常常让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与软嫩。

食材

猪肉馅500g  /  鸡蛋1个  /  酱油45ml

料酒30ml  /  姜末5g  /  水淀粉50ml

葱花5g  /  清水80ml  /  油800ml

盐5g  /  豌豆苗20g

做法

1.豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。

2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（15ml）、料酒（15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

3.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。

4.大火烧热锅中的油（实耗20ml），待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。

5.将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（30ml）、清水和剩余的料酒（15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

6.将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。

7.最后锅中调入水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

多彩多福—五彩豆腐

豆腐的营养好，与其他食材可算是百搭，最重要的是它还有个多福的好口彩，怎么不让人对它宠爱有加。

食材

北豆腐   1块  /  玉米粒   50g  /  黄瓜   50g

胡萝卜    30g  /  火腿   30g  /  鲜香菇    3朵

水发木耳  50g   /  葱姜末   各少许  /  生抽      15ml  

糖    2g  /  盐   2g  /  水淀粉    少许  /  油    适量

做法

1．北豆腐洗净切片。黄瓜、香菇、胡萝卜分别洗净切丁。木耳、火腿切丁。将香菇、胡萝卜同洗净的玉米粒放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2．热锅放油，将豆腐片抹干水分下锅煎至两面金黄，盛出备用。

3．锅中放入葱姜末爆香，将步骤1中处理的食材放入煸炒，调入糖，淋入生抽和少许水烧至水分半干时下盐调味，用水淀粉勾薄芡起锅，将炒好的菜放在豆腐片上即可。

六福可乐蹄膀

酱红油亮的蹄膀完全可以当做节日中的一道压轴大菜，最后再呈现在家人面前，将欢宴的氛围推向高潮。鲜香软烂的口感几乎仅用视觉便可判定，众人持箸待发、跃跃欲试的时刻即将到来了。

食材

猪肘约700g  /  油菜心100g  /  话梅6枚

可乐300ml  /  料酒     30ml  /  酱油30ml

八角3个  /  洋葱6枚  /  姜约10g

冰糖50g  /  盐5g  /  蒜3瓣

油20ml  /  水淀粉15ml

做法

1.将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟，待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。

2.老姜削去外皮，切片。小洋葱切去根部，剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。

3.中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于汤锅上端，能感到有热气升腾），将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水（水量以完全浸没过蹄膀为准）。

4.大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮60分钟，然后放入冰糖，再将蹄膀稍稍翻面，继续炖煮30分钟。

5.在炒锅中加入适量热水，大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮1分钟，再捞出沥干水分，整齐地摆入盘中。

6.将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出，放入盘中的油菜心上。

7.最后从汤锅中取出少许汤汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。

七彩鲤鱼丝

觉上的鲜亮足以抓住每个人的眼睛，味道上的鲜嫩与多味，更可让食客大饱口福。

食材

鲤鱼 1条  /  香芹 1棵  /  红菜椒 1个

柿子椒 1个  /  黄菜椒 1个  /  豆腐干 100g

绿豆芽 100g  /  海带  100g  /  胡萝卜 1根

大葱 5g  /  蒜茸 15g  /  姜末 5g

鸡蛋清 2只  /  生抽 30ml  /  盐 5g  /  胡椒粉 2g

花生油 实耗30ml  /  芝麻油 5ml  /  料酒 15ml

做法

1. 鲤鱼宰杀干净，将两侧鱼柳剔下，片去鱼片，然后再切成5cm长的鱼肉丝。

2. 香芹去根洗净，三色菜椒去籽，豆芽择洗干净，胡萝卜削去外皮，然后同豆腐干一起切成5cm长的细丝。

3. 将鱼肉丝放入蛋清中搅拌均匀，中火烧热锅中的花生油，待烧至六成热时将鱼肉丝放入滑炒至散，再轻轻捞出沥干油分。

4. 锅中留底油，烧热后放入大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后下入三色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、海带丝、豆腐干丝翻炒片刻，接着放入鱼肉丝，调入料酒、盐、生抽和胡椒粉，轻轻翻炒至匀。

5. 最后淋入芝麻油即可。

八宝饭

年夜饭一定不能少了最后一道甜品，象征吉祥喜庆的八宝饭是再合适不过的了。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁，加上软糯可口的豆沙糯米饭，就像来年的生活一样，甜甜蜜蜜。

食材

血糯米200g  /  糯米50g  /  花生50g

红豆50g  /  红豆沙50g  /  杏干20g

熟猪油15g  /  水淀粉30ml  /  糖桂花15g

做法

1.血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，捡去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。

2.取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。

3.在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。

4.大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后将八宝饭扣入盘中备用。

5.中火融化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

九层塔煎茄子

九层塔的浓郁香味给茄子带来了独特的风味。这样特别的茄子，你吃过吗？

食材

长条茄子 1 根  /  九层塔叶 20g  /  美人椒 1 个

尖椒 1 个  /  蒜 2 瓣  /  生抽 20ml

盐 3g  /  白芝麻 2g  /  水淀粉 20ml  /  油 30ml

做法

1 长茄子洗净，纵切成厚约2mm 的薄片；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。

2 锅中倒入20ml 油烧热，下少许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。

3 锅中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。

4 淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。

什锦豆腐丸子

常吃的素丸子大多是用油炸的。这次来个清淡素雅、豆香混合菜香的什锦丸子调剂调剂，再挑剔的嘴都会送它一个“好”字。

食材

北豆腐  1块     /  香菇  50g      /  荸荠  50g   

黄瓜  30g    /  胡萝卜 30g  /  口蘑  20g   

蛋清 1只  /  盐  3g  /  胡椒粉  1g

香油 少许  /  生抽 少许  /  水淀粉少许

做法

1．将北豆腐洗净切块，在沸水中焯一下取出控水；黄瓜、胡萝卜去皮切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠去皮切末；香菇洗净切末。

2．控干水的豆腐捣成泥，并用纱布包起来，再次拧干水分后放入容器内，与香菇末、荸荠末搅拌均匀，加蛋清、少许盐、胡椒粉和香油调匀，制成丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右。

3．炒锅里加少量水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片煮熟，加盐、生抽和胡椒粉调味后，用水淀粉勾薄芡浇在豆腐丸子上即可。

（来源：贝太厨房）