视频 | 重逢帅大厨：一饭封神之后 依然守住烟火初心

2025年，东方卫视美食竞技综艺节目《一饭封神》热播，让上海本地大厨帅晓剑走到了大众聚光灯下。这位被大家亲切称为“帅大厨”的50多岁本帮菜名厨，在长乐路经营的小馆子，也迎来了“泼天流量”。《重逢2026》再次走进这家小店，看帅大厨在热度与日常之间，如何守住最初的那份味道与初心。

春节前的一个周末，帅帅精致家常味在下午四点准时开门，首批就餐顾客陆续到来，这是帅大厨一天中最忙碌的时段。从核对订餐信息，到提醒客人小心楼梯，每一个细节，他都亲力亲为。

去年，美食竞技综艺《一饭封神》的热播，给帅大厨带来了持续的热度，服务台的那本订餐簿显示，订餐已经排到了元宵节后，这位和帅大厨合影的顾客，两年里多次路过都没能订上座，却总要习惯性地推门进来看看。一位从江苏赶来的食客说，自己一直很喜欢上海本帮菜，之前因为一个人不方便就餐想约朋友同来，可等到想预约时，却发现已经很难订到座位了。

帅大厨的餐厅定位是家常菜，但前缀是“精致”。罗宋汤、螃蟹年糕，每一道都让人垂涎，其中红烧肉更是顾客来餐厅打卡的必点菜，当初在《一饭封神》节目里，帅大厨就是凭借着这道香软不腻、酱香浓醇、入口即化的红烧肉，一举获得满分。

节目里，评委谢霆锋评价，这道红烧肉每一层都有不同的弹性和口感。而在帅晓剑自己看来，做法其实很简单：苹果醋、红烧酱油、黄酒，烧好后把肉和汤分开，再回锅加糖自然收汁，用最朴素的做法，做出最地道的家常味。

美食节目带火了长乐路餐厅的生意，有人劝帅大厨趁流量开新店，他一口回绝。比起开分店挣钱，他更在意口碑，怕砸了手里的招牌，那是他从18岁包厨房、19岁当厨师长， 一步步拼出来的。

而且为了保证餐厅的服务质量，他还主动减少顾客的接待量，除了预订，不接临时来客。这两位顾客花了300元买黄牛票订位，帅大厨得知后，一边安顿客人就餐，一边耐心劝说大家理性消费，“花300元黄牛票不如点个大菜吃吃”。他坦言，自家做的本就是家常小菜，并非什么奢华大餐，如果客人花高价黄牛费来吃，反而容易失望，这不是他想看到的。

晚上九点半，最后一桌客人带着满意的笑容离开，店内并未归于平静。帅大厨支起卡式炉，准备录制一期教网友们做菜的短视频。很多厨师都有绝活，但帅大厨从不藏着掖着，从黄金蛋炒饭到家常小炒，他愿意把自己的手艺，毫无保留地分享给更多人。

帅大厨说，这些年他一直想弘扬家常味，把家里的温暖感觉做出来。当很多人在追求标准化、规模化时，他更想守住厨房里的烟火气。看到越来越多的年轻人愿意走进厨房、动手做菜，他觉得格外温暖。在他看来，做菜没有捷径，只要脚踏实地，用心做好一日三餐，就是最珍贵的坚守。

“中国人的餐桌，无数传统菜肴，都是在点点滴滴的生活里沉淀下来的。那些一日三餐离不开的寻常滋味，才是刻在我们骨子里，永远不会改变的基因。”精致体现的是厨艺，家常坚守的是味道，这应该就是帅大厨成功的关键。