视频 | 寻味丨没有油也能炒菜？看徐泾汤炒的神仙做法

在青浦区徐泾镇，有一样很多上海人都不一定吃过的美食——徐泾“汤炒”。

“汤炒”，顾名思义就是用汤炒出来的菜肴。它的最大特征是不用高温油锅烹饪，仅用高汤制作，介于做汤和炒菜之间，通过厨师烹调手法和技巧制作出来的一种美味菜肴。

“汤炒”，“汤”冠于“炒”之前，足见汤是“汤炒”的灵魂。提前一天，取老母鸡、老鸭、金华火腿、猪大骨，熬制五六个小时，熬出浓稠白汤，然后静置，待汤中物质沉淀，直至第二天，取上层清汤，做汤炒的底汤。一碗汤炒，少许肉片加配蘑菇片，或鸡丝、鸭丝配上木耳，水淀粉勾芡，着以少许盐、味精，最后点缀几滴菜油，增加菜肴亮色。

徐泾汤炒最大的特点，就是不用高温油锅烹饪，能避免油脂摄入过多，是一种健康美味的吃法。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。