视频 | 《寻味上海》丨甜面酱新用法：酱香烤鱼

甜面酱，是大家非常熟悉，使用也很广泛的一种调味品，它可以蘸着吃、炒着吃，甚至还可以把它作为腌料去使用，它浓郁的酱香、甜中带咸的滋味，能升华食物本身的味道。

这道酱香烤鱼在用“酱”的时候，分为两个步骤。第一步，用酱腌制鱼，用到了一份的甜面酱、一份的海鲜酱和一份的黄豆酱，甜面酱甜中带咸，海鲜酱提供鲜味，黄豆酱提味提香，这样鱼肉腌制后会又鲜又嫩，再放入烤箱烤。第二步，用酱汁淋鱼，用豆瓣酱和甜面酱调一个汤汁，淋在烤好的鱼身上。在烤制过程中，酱香味或多或少被水汽带走，挥发了一些，最后的酱汁再次强化了酱香味，也让这道烤鱼的滋味更加浓郁。

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