视频 | 寻味上海丨“低调奢华” 梅童鱼

梅童鱼，因在梅雨季节产卵繁殖小童而得名。三国时期沈莹所撰的《临海水土异物志》记载：“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”梅童的头大而圆钝，眼睛却细小，所以也叫它细眼梅童。这种鱼外表很像黄花鱼，清蒸最为鲜嫩。梅童鱼不仅味道鲜美，还有益气养血，健脾开胃，补脑的功效，因此有“冷水梅童赛黄鱼”的说法。据说小孩子吃梅童鱼，能够促进大脑发育，长大后会特别聪明，因此梅童鱼成为江浙地区人们的私宠。

这道菜油热后将海鲈鱼下锅，煎至鱼肉泛白，倒入蟹翻炒，注入开水的瞬间，汤色变成微白，等到水开后，再放入芦潮港特产白米虾和梅童鱼，小火慢炖6小时，在炉火的催化下，鱼虾蟹中的蛋白质和谷氨酸逐渐到汤中，汤色逐渐奶白，鲜香四溢。将汤中海鲜捞出，只留汤底，放入嫩豆腐，软糯滑嫩的嫩豆腐，配上丰腴醇和的海鲜汤底，入口即化成鲜美的糊，鲜美无比。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：倪君仪）