视频 | 寻味上海｜今夏，你不可错过的“糟四宝”

今天，舒怡和徐大厨一起踏上寻味之旅，探寻盛夏上海的糟香滋味。7月22日22:30新闻综合频道《寻味上海》，本期带大家一起寻找清凉糟味。

糟四宝是江南糟味中不得不提的经典，家常的糟四宝一般是花生、鸡爪、虾、毛豆，几样糟味拼在一起，并没有固定的搭配，家家都不一样，上海人家常的糟味，总是有似有若无的酒香，还有回甘不绝的甜。

制作江南糟味用的糟卤是香糟。做黄酒剩下的糟泥，酒香味浓郁，是制作香糟最好的原材料。

在糟泥中加入花雕酒，是为了让糟泥通过花雕的浸泡，完成二次发酵。用手将糟泥抓碎，搅拌均匀，使糟泥与酒更加充分的混合，在搅拌中，空气不断混入，也使糟泥更易发酵。陈皮的加入，更好的激发了糟泥的糟香，搅拌后加盖，包上保鲜膜，避免酒香挥发，放在阴凉处静置二十四小时，等待糟泥的完美蜕变。

吊糟完成，剩下糟四宝的食材处理就格外简单了。将处理好的鲍鱼、猪肚放入蒸箱蒸熟，鲍鱼、猪肚蒸好后开始煮虾，锅内下水，烧开后倒入黄酒，下入葱结、姜片去腥，放入处理好的虾，焯水煮熟后捞出。将毛豆用同样的方式焯水煮熟。接下来，就是制作糟四宝的灵魂——糟卤。糟卤的制作方法很简单，将香糟中放入清鸡汤提鲜，加入纯净水中和即可，将煮熟四宝分别放入糟卤中，存入冰箱冷藏，浸泡八小时即可。

绵绵的糟香，浸透一荤一素，《寻味上海》之“寻味一夏”，开启火热寻味之旅！更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月22日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：董一华）