视频 | 古北品“珍”：冰醉深海岩龙虾

三十多年前，古北新区应运而生，欧式风情的建筑，高品质的配套生活设施，让古北成为了上海人心中的“珍”选之地。黄金城道，红宝石路，蓝宝石路，玛瑙路，金珠路，银珠路，如此“珍稀”的地方自然少不了美食。7月28日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你古北求“珍”。

醉虾是江南传统的一道凉菜，冰醉大龙虾则是把小龙虾改为了珍贵的深海岩龙虾。深海岩龙虾生长在深海冷水区域，生长周期长，环境干净，体型硕大，肉质紧实，脆爽甘美，营养丰富，高蛋白低脂肪，是龙虾中的佼佼者。

先给大龙虾“灌”白酒，让它“喝醉”。给大龙虾放血，再放入冰水里冰晕，冰晕之后它的肉质会更加紧实。将大龙虾“喝醉冰晕”之后，运用西餐中的低温烹饪技法，把大龙虾高温沸水之后，关火低温恒温焖七分钟，更好地保存龙虾肉特有的纤维不被破坏，最大程度上体现龙虾肉原有的鲜味。

在醉卤汁的调配上，选用绍兴三十年的陈酿花雕，五年的陈皮，话梅作为融合，在八角、香叶、白芷、桂皮、草果等老传统调味的基础上，加入香菜根、青柠皮、柠檬、葱姜、高度白酒等进行口味提升，最后再放入“秘密武器”——法国树莓果醋，增加它浓郁的果香味。将低温处理好的大龙虾，放入秘制的醉卤汁中浸泡六小时，让醉卤汁中浓郁的果香酒香微甜味，完全渗透到虾肉里，最后去壳改刀成小块，便于食用。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月28日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）