视频 | 酥锅！山东这道名菜被全网盯上了

春节里，网友们被一道山东名菜震惊到了，只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起，这是什么造型？又是啥吃法呢？这里面到底是肉还是菜？全网的好奇心都被勾了起来。很快，一大批山东网友开始在线科普：这是我们本地名吃，酥锅。

酥锅，淄博博山名菜，又称“北方佛跳墙”。当地有一句俗语，穷也酥锅，富也酥锅,没有酥锅，年没法过。

酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，方子也千变万化，除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄，其余的肉随心意。

酥锅最重要的是，不能放一滴水，食材要一层层铺下去，一层肉，一层炸鲅鱼，一层藕，一层炸豆腐，一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉，一层鸡肉，一层海带，锅边插上白菜。锅里的材料要压紧摞满，满到锅盖都盖不上。然后，放上大量的酱油醋上火，一般要熬半天，闷一宿。

如果你不真的吃一回，根本想象不到这是什么味儿，酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里任何的味道。一名网友回忆：酥锅和春节紧紧捆绑在一，闻着那味都会止不住咽口水。姥姥会把大砂锅直接放在院子里，汤汁会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂。