视频 | 寻味丨夜宵烟火气：一条烧了38年的酒酿鲳鱼

上世纪八十年代，个体户从 “新鲜事物” 逐渐走进寻常巷陌，下海经商成了不少人敢闯敢试的选择。正是这股浪潮涌动之下，兰心餐厅在进贤路悄悄支起了五张吱呀作响的木桌 —— 女主人带着会烧菜的女儿们，把自家一楼改成餐厅，成了当年最早的一批个体户餐饮。谁也没想到，这口灶台一烧就是38年。

独创的酒酿干烧鲳鱼，成了老饕餮们深夜奔赴的理由。单说调味，这道鱼就跳出了传统红烧的路数 —— 不用肉糜增香，反倒加酒酿提鲜。这看似简单的替换，却避开了鱼味和肉味的冲突，让鲳鱼的鲜甜更突出。此外，食材和火候的讲究更见功夫。选鲳鱼必挑八到九两的新鲜活鱼，下锅前得用热油 “拉一把”，逼出脆韧的鱼皮，锁住内里的嫩肉。酒酿最后下锅，稍煮即停，既能带出微甜酒香，又不会让酸味抢了风头。从最初进贤路的五张木桌到如今的多家连锁，铁锅滋啦作响间，这条鱼熬成了夜宵桌上的烟火符号。

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