视频 | 非遗美食“下沙烧卖”香飘浦江两岸

2011年和2015年下沙烧卖制作技艺先后入选了浦东新区非物质文化遗产名录和上海市非遗物质文化遗产名录。如今，下沙烧卖的美味已香飘浦江两岸，成为上海人家喻户晓的传统美食。

“下沙烧麦”的制作，要经历擀皮、和馅、包制和蒸制四道工序。而在此之前，选材和用料是决定一颗烧麦品质的前提。相较于其他点心，下沙烧卖的制作，其面皮继承了传统米面的融合，皮质透亮，口感筋道，秘诀来源于独特的水面配比，和揉搓的手法，面皮制作完成后，馅料中的笋丁，是下沙烧麦口感鲜嫩、解腻爽脆的关键所在。肉香笋鲜，鲜而不腻，美好的味道，在最朴素的烹制方式下逐渐形成。

记者：朱泉春 摄像：朱泉春 杜昊杰 制作：姚卓林（浦东新区融媒体中心）