视频 | 《寻味》丨有故事的名菜——“霸王别姬”

《繁花》热播之下，不到八百米长的黄河路，一举成为上海马路的“顶流”，剧中的众多美食也受到大家追捧。本期《寻味》就请美食顾问新做一道“霸王别姬”。

相传“霸王别姬”这道菜是以江苏徐州为中心，广泛流传于淮海地区的一道传统名菜。是为纪念秦末起义军领袖西楚霸王项羽以及虞姬而创制的，代代相传，流传至今。

“霸王别姬”混合了甲鱼和老母鸡的精华，搭配上党参、茯苓、虫草花等药材，是寒冷冬日里不可多得的滋补佳品。这道菜的烹饪难点在于不同的肉，它们熟成的时间也不同。在处理食材上，甲鱼块与鸡块大小尽量相同；在制作上，先把鸡汤熬制出来，用熬好的鸡汤去炖煮甲鱼。浓郁的汤汁里有甲鱼、鸡肉的鲜香，放上几片火腿，顿时充满肉香，火腿醇厚的咸鲜味，渗透到甲鱼和鸡肉中，汤醇胶浓，原汁原味。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。