视频 | 寻味上海丨我们破解了天鹅申阁的罗宋汤的秘密

一百多年前，西餐随着西方传教士登陆上海，那时的上海市民对外来文化的态度积极而开放，一些富有冒险精神的中国人也在“吃大菜”这件时髦事情上表现出了强烈的好奇心。上海最早的西菜馆是广东人开的，大多集中在四马路（今福州路），而到了上世纪二三十年代，大批白俄移民来到上海，在霞飞路（今淮海路）一带云集做起了生意，于是，老上海吃西餐也就渐渐从四马路聚集到了霞飞路。

罗宋汤脱胎于俄式红菜汤，老上海用卷心菜和蕃茄酱替代红菜头就成了家家能做的家常西菜，而天鹅申阁的罗宋汤与上海家常的做法不同，食材上除了常规的番茄、卷心菜等，还放了原版罗宋汤的主料红菜头。加入洋葱、西芹、胡萝卜一起煸炒提香，用半熟的牛肉汤煮沸，热油煸炒番茄酱加入汤中，最让人意想不到的是，天鹅申阁的罗宋汤还加入了上海人最熟悉的大白兔奶糖，用奶糖代替蔗糖，使罗宋汤入口浓郁，奶味十足。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）