视频 | 老字号“玩”出新花样 利用大数据拥抱新零售

最近一段时间，上海一些中华老字号动作不断，有的开始尝试外卖，而有的则通过大数据研发出网红爆款产品。拥抱互联网和新零售，老字号企业正在年轻化、数字化过程中尝到甜头。

下午三点，在外企上班的张女士习惯性地拿出手机开始点外卖。“豆沙卷，还有长崎蛋糕小包装，我们吃起来也很方便。”这是张女士第一次叫到了杏花楼的外卖。

上周末，杏花楼将旗下80家门店搬上了外卖平台，50多种预包装的上海特色中西糕点，开始接受外卖下单。

杏花楼食品餐饮股份公司总经理助理智静认为，拥抱互联网，拥抱年轻的消费者，是一个不错的改变。

几天下来，生意好的门店最多一天接到了将近100个外卖订单，小试牛刀的成果可谓喜人，不过这家中华老字号企业依然有着自己的小坚持，现做的餐点不做外卖。

相比之下，同为中华老字号的大富贵，拥抱互联网的节奏显得更加彻底，早在2017年4月，大富贵就试水了外卖，并且把全部餐点都搬上了互联网。

刚开始效果并不是那么好，后来通过大数据的分析，“商圈可能更多的就是工作的白领，中午可能会点一份快餐，根据这样的情况，对菜品盒饭分量做了一人食的改良！”大富贵不断调整运营策略，因店施策，上线的产品从100种缩减到目前的40种左右，反而提升了门店的运作效率。

上海大富贵酒楼公司营运部经理田晟磊向记者透露，平均下来大富贵去年一年外卖做了3600万左右，占整个营业额的10%，完全超出预期。

利用大数据来针对性研发新品、调整产品，光明也从中尝到了甜头。他们与盒马合作，推出的这款流心八宝饭，低糖、有流心、有坚果，去年12月一上市就成了网红。本来19块9一个的八宝饭，一度被炒到了100多两个，还不时断货。

光明乳业益民市场负责人李维涛认为，传统渠道进行大规模的铺货，成本很高，而且取得的效果确实也不一定好。选择盒马，定点突破，既可以节省成本，又能够定位最精确的消费群体。

与新零售握手，老字号的营销观念正在发生转变，而像盒马这样的新零售企业，也看好老字号本身自带的"流量"，他们已经在跟多家老字号企业接触，谋求更广泛的合作。

盒马鲜生标品采销负责人陈慧芳表示，老字号本身有它自己的情怀，有传统工艺，有自己的秘方，而我们有年轻人的想法，有大数据，有市场的销售数据和反馈，赋能于老字号。

来自上海市商务委的消息，上海的222家中华老字号和上海老字号企业中，已经有超过一半开始以各种方式接触互联网，布局新零售渠道。

上海市商务委市场体系建设处处长周岚告诉记者，目前在互联网上销售超过亿元的企业，上海有六家老字号。老字号正在全面探索如何对接新的消费渠道，开发符合消费新需求的新的产品无疑是最重要的。

市商务委表示，过去一年里，老字号响应上海购物品牌三年行动计划的号召，全年推出将近2千款老字号新品。而现在有越来越多的老字号，正在努力拥抱新零售，通过互联网打响品牌的同时，也根据回馈的大数据来不断调整自己的布局，进一步开拓更加广泛而可持续的市场，为老品牌注入新活力。

（看看新闻Knews记者：何晓 编辑：全芳华）