视频 | 《寻味上海》丨芋煨白菜

在袁枚的《随园食单》中，白菜和芋头的组合，竟成了“家常菜之最佳者”，这其中到底藏着怎样的美味秘方？

白菜四季都有，可唯有经过了霜冻的白菜，才有特别的甘甜。红梗芋艿风味甘香，口感绵糯，乃芋中之佳品。《寻味上海》的美味寻秘人沈巍采用素菜荤做的方式，复刻这一道古菜。大白菜只取津白部分，芋艿去皮蒸熟备用。烹饪二者时，先用猪油煸炒，再用鸡汤煨制，最后压碎两个芋艿形成自来芡，拌匀装盘即可。

津白和芋头在融合彼此滋味的同时，保留了各自的优势，芋头酥糯，津白脆中带汁，代表它们鲜甜味的谷氨酸，在猪油及鸡汤的加持下，被释放得淋漓尽致，一道普通家常菜也变得别有风味。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。